Printemps
Herbes fraîches, jeunes pousses, radis et agrumes tardifs apportent fraîcheur et croquant aux repas. C'est aussi la période où les asperges et les premières fraises françaises apparaissent sur les étals.
Calendrier et repères
Manger de saison à Paris
Suivre le rythme des saisons permet de varier les produits, de profiter d'une offre plus abondante sur les marchés et de limiter le gaspillage. Ce dossier présente un calendrier souple, un glossaire des termes courants et quelques repères pour s'organiser sans rigidité excessive.
Été
Tomates, courgettes, fruits rouges et melons se prêtent aux repas rapides et aux préparations froides. La diversité des couleurs facilite naturellement la variété des apports.
Automne-hiver
Courges, choux, poireaux et pommes trouvent leur place dans les soupes et plats mijotés, pour des repas qui demandent souvent plus de temps de préparation.
Calendrier indicatif par trimestre
| Période | Légumes fréquents | Fruits fréquents |
|---|---|---|
| Janvier à mars | Poireau, chou, panais, carotte | Pomme, poire, agrumes |
| Avril à juin | Asperge, radis, jeunes pousses, petits pois | Fraise, rhubarbe, cerise précoce |
| Juillet à septembre | Tomate, courgette, aubergine, poivron | Pêche, abricot, melon, fruits rouges |
| Octobre à décembre | Courge, chou, betterave, endive | Pomme, poire, raisin, kaki |
Ce calendrier reste indicatif : les disponibilités varient selon les régions de production, les conditions climatiques de l'année et l'offre des marchés locaux.
Glossaire de la saisonnalité
Circuit court
Mode de distribution limitant le nombre d'intermédiaires entre le producteur et l'acheteur, souvent associé aux marchés de quartier.
Produit de contre-saison
Fruit ou légume cultivé hors de sa période naturelle, généralement sous serre chauffée ou importé de l'hémisphère sud.
Maturité à la cueillette
Stade de développement du fruit ou du légume au moment de la récolte, qui influence son goût et sa conservation.
Rotation des cultures
Pratique agricole consistant à alterner les espèces cultivées sur une même parcelle d'une saison à l'autre.
Un repère, pas une règle stricte
« Manger de saison est une indication utile pour varier son alimentation, pas une contrainte absolue. Un produit de contre-saison consommé occasionnellement reste parfaitement compatible avec une alimentation équilibrée. » — Rédaction de Trinel
Organiser ses courses
- Consulter l'étal avant de composer son menu, plutôt que l'inverse.
- Privilégier deux ou trois légumes de saison par semaine pour varier sans complexifier la préparation.
- Conserver quelques produits secs ou surgelés pour équilibrer les semaines où l'offre fraîche est plus limitée.
- Noter les prix observés pour repérer les périodes où un produit est le plus abondant localement.